Бизнес со вкусом

Потребление мороженого в России, безусловно, очень велико, и доля потребления мягкого мороженого в шариках растет с каждым годом. Концепция кафе-мороженого в России на сегодняшний день трансформируется в создание в торгово-развлекательных центрах мини-баров мороженого. На наш взгляд, формат мини-баров по продаже мороженого в шариках является малобюджетным, легко тиражируемым и довольно мобильным.

Сеть мини-баров мороженого «33 пингвина» развивается на территории РФ с 2006г по системе франчайзинга. И основной упор в развитии поставлен на мини формат. Мы предлагаем своим клиентам в разных городах России организовывать свой бизнес в форме сети мини-баров мороженого «33 пингвина», расположенных в торгово-развлекательных центрах. За последний год появилось более чем 160 мини-баров мороженого «33 пингвина» в 35 городах РФ. Объем продаж сети вырос более, чем в два с половиной раза.

В данном сегменте рынка мороженого потребитель в конечном итоге хочет получить удовольствие от вкуса и от обслуживания. Мороженое – это уже не еда, а элемент развлечения. Сам процесс накатывания мороженого продавцом в шарик завораживает. Покупатель подсознательно думает, что этот шарик мороженого, который рождается у него на глазах, продавец делает только для него. Плюс эффект свежего, только что приготовленного десерта еще больше усиливает у покупателя ожидание «чуда»..

Для того, чтобы оправдать ожидания покупателя, нам приходится постоянно быть на волне всех изменений данного сегмента рынка мороженого, вкусовых предпочтений покупателей и т. д. Мы постоянно вводим в ассортимент новые сорта мороженого. Какие-то виды приедаются, какие-то оказываются не совсем удачными. К тому же потребитель очень критично относится и к составу продукта, и к форме представления продукта на торговой точке. Мы делаем наше мороженое из натуральных компонентов (сливки, фрукты, ягоды, орехи и пр.). Конечно, сейчас на рынке немало и производителей, продающих дешевое «итальянское» мороженое сомнительного качества в шариках. Но потребителя не обманешь, он сразу чувствует «химические» вкусы, и вряд ли вернется за таким «удовольствием» второй раз.

Объем производства мороженого «33 пингвина» значительно меньше, чем объем производства таких монстров, как «Б-Р» или «Инмарко». Но в этом есть свой плюс. Небольшие объемы дают определенную мобильность производства, быструю реакцию на запросы рынка, возможность экспериментов, создания оригинальных, эксклюзивных сортов мороженого. Мы легко подстраиваемся под желания потребителя.

В целом перспективы развития данного сегмента рынка мороженого довольно радужные. Формат мини-баров, на наш взгляд, позволит со временем изменить стереотип потребления мороженого. В данной концепции мороженое воспринимается покупателем как приятный легкий десерт, наравне с орешками, конфетами, напитками, а не как что-то холодное, потребляемое только летом. Так что дело остается за малым: держать марку во всем: и в качестве, и в обслуживании, и в подходе в целом.